• Ingredients
  • Una escarola
  • 50 g de bacallà esqueixat
  • 50 g d’olives arbequines o negres
  • 1 llauna de ventresca de bonítol
  • 8 filets d’anxoves dessalades
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Per a la salsa romesco:
  • 6 tomàquets madurs
  • 2 pebrots de romesco (o 2 nyores)
  • Mitja cabeça d’alls
  • 15 g d’ametlles torrades
  • 15 g d’avellanes torrades
  • Un raig de vinagre blanc
  • Mitja culleradeta de pebre vermell dolç
  • Pebre negre
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Una mica de sucre.

Recepta

Posem els pebrots de romesco (o les nyores) a remullar en aigua calenta per a estovar-los i poder-ne separar la pell.

Rentem els tomàquets i els posem en una plata de forn. Hi afegim els alls. Els escalivem a 150 graus durant una hora i mitja. El punt òptim és aquell en què la pell dels alls queda marronosa i els tomàquets no es cremen. Deixem reposar i refredar i els traiem la pell.

Traiem la pell i les llavors als pebrots del romesco (o a les nyores).

Pelem les ametlles i les avellanes. Les posem en un bol i hi afegim els tomàquets i els alls escalivats. Després hi afegim els pebrots o les nyores i el raig de vinagre i l’oli. Ho batem fins que quedi d’una consistència espessa i es notin les ametlles. Si volem que sigui més espessa, podem afegir molles de pa. La quantitat d’ametlles i avellanes pot variar en funció dels nostres gustos. Finalment hi afegim la sal, el pebre vermell, el pebre negre i una mica de sucre per contrarestar l’acidesa dels tomàquets.

Deixem reposar unes sis hores, a temperatura ambient.

Rentem bé el bacallà esqueixat sota l’aigua per treure’n tota la sal. El deixem un parell d’hores en remull, canviant l’aigua un parell de cops.

Netegem bé l’escarola, i amanim amb una mica d’oli. L’emplatem.

Sobre l’escarola anem afegint els diferents ingredients en aquest ordre: bacallà, tonyina, anxoves, olives i per sobre la salsa romesco, de forma generosa. Per finalitzar hi afegim un raig d’oli, i ja ho podem servir.

Hi ha diferents formes de fer el xató segons el seu lloc d’origen. No són iguals els de Sitges, Calafell, Vilafranca, Vilanova i la Geltrú, El Vendrell… Us proposem que adapteu el vostre xató als vostres gustos particulars, sobretot pel que fa a la salsa. Per exemple, si voleu que sigui molt picant, afegiu-hi mig bitxo. Si voleu que no ho sigui gens, elimineu el pebre. Si voleu que sigui més dolça, afegiu-hi quatre galetes tipus Maria i no hi poseu pebre. Si voleu que tingui més consistència, afegim molta molla de pa o bé pa fregit, que li donarà un gust especial. Si us agrada el gust de l’all, afegiu-hi mig all cru. Si som fans de la ceba, afegiu-n’hi escalivada.

Gaudiu de la cuina!

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà.

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir els comentaris brossa. Apreneu com es processen les dades dels comentaris.